Prezentačné taniere pre reštaurácie (57)

Čo je to prezentačný tanier?

Prezentačný tanier je veľký, dekoratívny prvok stolového riadu, ktorý môže tvoriť základ elegantného prestierania. Niektoré modely sa umiestňujú pod vlastný tanier určený na servírovanie jedla, zatiaľ čo iné môžu slúžiť na priamu prezentáciu jedál.

V závislosti od koncepcie servírovania môže tanier zostať na stole počas viacerých fáz jedla, plniť dekoratívnu funkciu alebo slúžiť ako riad na efektné servírovanie vybraných jedál. Spôsob použitia je vždy potrebné prispôsobiť účelu konkrétneho výrobku.

Prezentačné taniere pre elegantné prestieranie stola

Veľký prezentačný tanier pomáha vyznačiť miesto pre každého hosťa a dodáva celému prestretiu usporiadaný vzhľad. Môže vytvárať dekoratívny rám pre obedový, hlboký alebo dezertný tanier, vďaka čomu aj jednoduchý riad pôsobí elegantnejšie.

Prezentačné taniere sa osvedčujú pri:

• slávnostných večerí a banketov,
• svadieb a slávnostných príležitostí,
• obsluhy à la carte,
• degustačných večerí,
• firemných podujatí a prémiového cateringu,
• obsluhy v hotelových reštauráciách.

Prezentčné taniere pre kreatívne aranžovanie jedál

Veľké taniere možno využiť ako priestor pre komplexnejšiu prezentáciu jedál. Široká plocha umožňuje zachovať správne proporcie medzi zložkami, omáčkou a dekoráciou a ponechať okolo jedla dostatok voľného miesta.

V závislosti od tvaru sa prezentačné taniere môžu osvedčiť pri servírovaní:

• predjedál a degustačných jedál,
• hlavných jedál s komplexnou kompozíciou,
• steakov, rýb a morských plodov,
• reštauračných dezertov,
• občerstvenia určeného na zdieľanie,
• originálnych návrhov šéfkuchára.

Pred podávaním jedla priamo na tanieri je potrebné skontrolovať jeho určenie a informácie uvedené v popise produktu. Nie každý dekoratívny model musí byť určený na priamy kontakt s potravinami alebo na použitie pri zvýšenej teplote.

Klasické a dekoratívne servírovacie taniere

Klasické servírovacie taniere majú zvyčajne pravidelný, okrúhly tvar a široký okraj. Dobre ladia s bielou porcelánou, priehľadným sklom a leštenými príbormi, preto sa často volia do elegantných reštaurácií, hotelov a banketových sál.

Dekoratívne modely sa môžu vyznačovať nepravidelným obrysom, reliéfnym povrchom, bodkovaním, ručnou úpravou alebo reaktívnou glazúrou. Takéto taniere sa dobre hodia do moderných, rustikálnych, industriálnych a prírodou inšpirovaných interiérov.

Aký materiál si vybrať pre prezentáciu tanierov?

Materiál ovplyvňuje vzhľad, hmotnosť, trvácnosť a spôsob používania taniera. Pri výbere by sa mal zohľadniť charakter prevádzky, frekvencia servírovania a požiadavky na umývanie a skladovanie.

Porcelánové prezentčné taniere

Porcelán je univerzálnou voľbou pre reštaurácie, hotely a banketové sály. Môže mať klasický biely povrch alebo dekoratívnu farebnú úpravu. Funkčné vlastnosti, ako je možnosť umývania v umývačke riadu, použitia v mikrovlnnej rúre alebo stohovania, závisia od konkrétneho modelu.

Prezentčné taniere z kameniny

Kamenina sa vyznačuje prirodzeným vzhľadom a často má masívnejší, remeselný tvar. Dobre vynikne v priestoroch, kde sa využívajú nepravidelné tvary, zemité farby a dekoratívne glazúry.

Sklenené prezentčné taniere

Sklo umožňuje dosiahnuť ľahký a elegantný efekt. Priehľadné, farebné alebo zdobené povrchy môžu tvoriť jemné pozadie pre porcelán a ostatné prvky prestierania.

Ako vybrať veľkosť prezentčného taniera?

Ak má prezentačný tanier slúžiť ako dekoratívny základ prestierania, mal by byť väčší ako riad umiestnený na jeho povrchu. Viditeľná časť okraja vytvára ozdobný rám, zároveň by však nemala zaberať príliš veľa miesta ani sťažovať umiestnenie príborov a pohárov.

Pred nákupom sa oplatí skontrolovať:

• celkový priemer taniera,
• šírku a tvar okraja,
• rozmery ostatných tanierov používaných v prevádzke,
• veľkosť stolov a vzdialenosť medzi prestieraniami,
• výšku a profil riadu,
• priestor dostupný na uskladnenie riadu.

V prípade dekoratívnych tvarov je potrebné zohľadniť nielen uvedený priemer alebo dĺžku, ale aj skutočnú úžitkovú plochu a nepravidelnosti tvaru.

Ako zladiť prezentačné taniere so súpravou riadu?

Prezentačný tanier nemusí pochádzať z tej istej kolekcie ako ostatné riady. Môže vytvárať ucelenú, farebne zladenú kombináciu alebo predstavovať výrazný kontrast k tanieru umiestnenému na jeho povrchu.

Medzi obľúbené kombinácie patria okrem iného:

• biela porcelána s farebným prezentným tanierom,
• krémový riad s riadom v zemitých odtieňoch,
• tmavý servírovací tanier so svetlým jedálenským tanierom,
• dekoratívny tanier s jednoduchým, jednoliatym porcelánom,
• sklenený servírovací tanier s klasickým banketovým riadom,
• farebné taniere s čiernymi, zlatými alebo leštenými príbormi.

Pri kombinovaní rôznych kolekcií je dobré zachovať spoločný prvok, napríklad podobnú farbu okraja, tvar, štruktúru alebo farebnú škálu. Vďaka tomu zostane prestieranie ucelené aj napriek použitiu riadu z viacerých sérií.

Prezentčné taniere v reštaurácii a hoteli

V profesionálnej gastronómii má význam nielen vzhľad taniera, ale aj jeho funkčnosť pri každodennom servírovaní. Pred výberom konkrétneho modelu je vhodné zohľadniť spôsob prepravy riadu obsluhou, možnosti skladovania a frekvenciu organizovania slávnostných prestieraní.

Pomocné môžu byť také vlastnosti ako:

• možnosť umývania v gastronomickej umývačke riadu,
• odolnosť povrchu voči intenzívnemu používaniu,
• možnosť stohovania vybraných modelov,
• stabilita taniera na stole,
• ľahké kombinovanie s inými prvkami servírovacieho súboru,
• dostupnosť ďalších kusov v rámci kolekcie.

Parametre sa môžu líšiť v závislosti od materiálu, konštrukcie a spôsobu povrchovej úpravy. Pred použitím si prečítajte informácie a symboly uvedené na karte vybraného produktu.

Na čo si pri výbere dávať pozor?

Pri výbere prezentčných tanierov do prevádzky je dobré si odpovedať na niekoľko praktických otázok:

• Bude tanier slúžiť ako dekoratívny základ prestierania, alebo aj na servírovanie jedál?
• Aké obedové alebo hlboké taniere sa naň budú klásť?
• Hodí sa jeho farba k porcelánu, sklu a príborom?
• Umožňuje jeho veľkosť zachovať primerané rozstupy medzi prestieraním?
• Dá sa výrobok umývať v zariadeniach používaných v prevádzke?
• Dajú sa taniere pohodlne skladovať a prenášať?

Vopred si overiť tieto aspekty pomáha vyhnúť sa výberu riadu, ktorý síce vyzerá dobre samostatne, ale nezodpovedá rozmerom stola, zvyšku servírovacieho riadu alebo organizácii práce obsluhy.

Prečo sa oplatí zvoliť prezentčné taniere?

• zdôrazňujú elegantný a usporiadaný charakter prestierania,
• tvoria dekoratívne pozadie pre porcelán a servírované jedlá,
• pomáhajú prispôsobiť vzhľad stola interiéru a charakteru podujatia,
• sú k dispozícii v rôznych farbách, materiáloch a tvaroch,
• osvedčujú sa v reštauráciách, hoteloch, cateringových službách a na banketoch,
• môžu sa používať ako stály prvok stolového servisu alebo ako príležitostný akcent.

Objavte prezentačné taniere pre profesionálnu gastronómiu a vyberte si modely, ktoré podčiarknu charakter prestierania a spôsob servírovania jedál vo vašom zariadení.